Il legno di rovere proviene dalle alte fustaie principalmente ubicate nel centro della Francia, segue una lunga e lenta stagionatura nella terra di Brive.

L'arte della tonnelleria rimane fedele alla tradizione del mestiere del bottaio.

Le doghe sono ricavate spaccando i tronchi lungo le naturali venature. Poi, sono assemblate con gesti rapidi e precisi, e si presentano alla tostatura in vesti cerchiate.

Ogni focolare alimentato con trucioli di rovere, riscalda l'interno delle barriques, per dar vita alla poesia degli aromi del legno.