121 b.C. Vespaiolo

121 b.C. VESPAIOLO
CLASSIFICAZIONE: Veneto Bianco IGT
UVE: 100% Vespaiola
SUOLO: vulcanico 
VINIFICAZIONE: acciaio, tonneaux non tostata
AFFINAMENTO: 6 mesi in tonneaux non tostata, 6 mesi in uovo di ceramica, 12 mesi in bottiglia
 
121 b.C. Vespaiolo è un vino audace e innovativo, realizzato con un approccio super low intervention che ne esalta la purezza e l'autenticità. Frutto di una selezione accurata di uve Vespaiola coltivate biologicamente, il suo percorso di vinificazione è un vero e proprio inno alla tradizione rivisitata in chiave moderna. Le uve, lavorate insieme alle bucce, vengono fermentate in due ambienti distinti: parte del mosto viene affidato a vasche in acciaio, mentre un’altra frazione prosegue la fermentazione in tonneaux non tostati, piegati a vapore. Entrambi fermentano spontaneamente senza controllo di temperatura. La macerazione avviene per tutta la durata della fermentazione alcolica, estrapolando intensamente le caratteristiche uniche legate alla buccia dell’uva, come il colore, gli aromi, la parte fenolica. Il vino affina per 6 mesi in tonneaux di legno austriaco (non tostato) e successivamente trasferito in uova di ceramica per altri 6 mesi. In questo ambiente particolare, il contatto costante con i lieviti dona al vino una consistenza e una complessità straordinarie. Il 121 b.C. Vespaiolo si presenta in stile leggermente ossidativo, sfumando da un giallo paglierino profondo fino a riflessi rame. Al naso si sprigionano suggestioni sorprendenti: note di cemento e tegole si fondono armoniosamente con sentori di albicocche e caprifoglio, impreziositi da un accenno di zafferano e caramello. Il palato si distingue per una leggera consistenza masticabile, che lascia spazio a un finale avvolgente, grippante e pungente, con un'esplosione di scorza di agrumi ed una secca persistenza. SENZA SOLFITI AGGIUNTI.